《大观茶论》是宋代皇帝宋徽宗赵佶编著，成书于1107年。全书约2900字，分为序、产地、天时、采茶、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、外焙21节。
(1)序言
作者在序言中谈吃饭穿衣为饱腹御寒是人人都知道的事，但饮茶，一般人却不知是“祛襟涤滞，致清导和”“冲淡简洁，韵高致静”的道理。作者说本朝建贡茶基地建溪，造龙团凤饼，名冠天下，文人雅士为“熏陶德化，咸以高雅”争相品茗斗茶，所以近年来茶的采摘越来越精，品质要求越来越高，烹点越来越妙，却不知道种茶、做茶的辛苦，斗茶之难，所以我对茶作了研究，写成这本《大观茶论》。
(2)产地
这一节是说茶树种植的地方不能太阳，也不能太阴，要“阴阳相济，则茶之滋长得其宜”。
(3)天时
这一节是说惊蛰开始采茶时，越轻寒茶叶生长越慢，茶工可从容细致地做茶，其茶色、味两全；越很热时，茶叶生长越快，茶工做茶时就不能细致地去做，“蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍，其色味所失一半”。这一节是谈做茶的时候，天时是很重要的。
(4)采茶
这一节是说茶要在黎明太阳出来以前采摘，日出后就不能再采了。茶要用指采，不能揉采，手上有了汗，茶就不鲜了，所以茶工要带清水，采后的茶芽要放在水里。凡是芽如雀舌、谷粒的是斗茶用的。一芽一叶为好茶，一芽二叶次之，其他就是下茶。做茶时鱼叶、黑蒂都要去掉，否则会影响茶的色泽和味道。
(5)蒸压
这一节是说蒸压很有学问，生则色清味烈，熟则色红而味闷压久则味涩，不足则味淡。所以蒸压要恰到好处。
(6)制造
这一节是说在制茶时工具要清洁，要趁热研膏，焙火要好，当天采下的茶当天做完，不能过夜。
(7)鉴辨
这一节是说如何鉴别茶饼的好坏，茶多种多样，像人的面孔样各有不同，要看它的颜色、形状，研末后看其黑白，也要看饼的硬度，现在有外山茶，以次充好，所以要很好地鉴辨。
(8)白茶
宋代很崇拜白茶，这种茶很难得，只有在山崖树林之间偶尔有之，叶莹薄，很难制造，若做好了，如玉在璞，品质极好。据说今天的安吉白茶就是宋代徽宗所谈的那种白茶，之所以品质好是因为氨基酸含量高。
(9)罗碾
这一节是说宋代点茶时用的罗和碾，碾以银为上，铁次之，槽不能太深而陡，轮不能太薄而锐，罗要轻而平，不能太细。
(10)盏
这一节是说茶盏以青黑瓷为好，特别是兔毫盏，盏不能太深，要微宽，盏要厚，保温则好。宋代崇尚茶汤要白，所以盏以黑釉为上，最好是兔毫盏。
(11)筅
这一节是说打茶的筅要用老竹做，这样身重，打起茶来容易出沫。
(12)瓶
这一节是说盛水的瓶最好是用金银制成，瓶口的制作很讲究，倒汤要不散、不沥，这样茶面才不破。
(13)勺
这一节是说盛茶汤的勺，大小要适当，为一盏茶量最好，大者余，小者取其不足，繁琐，茶必凉矣。
(14)水
这一节是说点茶用的水要以“清轻甘洁”为美。清甘之水是自然之水，古人说以中泠水、惠山泉水为上，但路途遥远，不易常得。可取当地清洁的山泉水。其次是经常有人汲取的井水。江河之水由于有鱼、鳖之腥，泥土之味，虽清甘也不能用。煮水要成蟹眼、鱼目、连珠为度，老时加少许新水(冷水)投之，小开即用。这里写的用水和候汤同陆羽的《茶经》基本相同，但用水比陆羽要嫩。
(15)点
点茶是宋代饮茶要点，所以这一节重点详细叙述点茶的方法。说点茶首先把茶调成膏，再注水击打。点茶有七种方法，手法各不相同，但都量茶受汤，调入融胶，打出沫饽。“茗有饽，饮之宜人”。这一节详细记录了宋代具有代表性的茶艺。反映了作者是宋代的点茶高手，宋代茶艺师的代表。
(16)味
这一节是说茶要以味为上，甘香重滑，为味全，只有北苑、壑源出的茶，味甘香兼之。如果采摘芽的时期不当、蒸压力度、时间不准，是做不出好茶的。只有好的茶叶、好的加工才能做出绝品。
(17)香
这一节是说茶叶的真香是其他香气不能比的，香气是在加工中形成的，蒸及熟而压、及干而研、研细而入模制造，这样做出来的茶入盏后则香气四溢。
(18)色
这一节是说宋代的茶，以纯白为最好，青白为次，黄白又次之。是否能制成纯白的好茶，决定于天时、人力。采茶时暴热芽猛长，加工不及时，制出的茶虽白而黄，蒸压微生则青白、过熟则灰白，茶汁出不尽则青暗，焙火太烈则昏赤
(19)藏焙
这一节是说茶的烘焙和储藏。烘焙要用熟火，火温要恰当，探手炉中，虽热而不逼人手者为良、用手触茶虽热而不焦茶，这样烘焙的茶最好。烘焙好的茶用久漆竹器封存，阴雨潮湿天不能开，年底再烘焙一次，如新茶一样。
(20)品茗
这一节是说当时宋代的名茶。以产地不同而品质不同，虽加工工艺不同，但茶的好坏大多都是产地决定的。
(21)外焙
这一节是说宋代的茶已经出现以次充好和假茶的问题。以次充好是拿外山(北苑山外所产茶)茶充当北苑山内的正焙茶，还有的是用柿叶和桴榄的芽做成的假茶。所以作者提醒大家要辨别，并教大家辨别的方法。
《茶论》是宋徽宗赵佶于大观年间写成的茶书，后人称之为《大观茶论》。它全面地记述了宋代茶叶在生产、加工、饮品等各方面的情况，特别详细地记录了宋代的点茶茶艺，《大观茶论》是一本了解宋代茶叶的权威书籍。
《大观茶论》作者赵佶，是北宋第八代皇帝(1101-125年)，宋神宗的第十一子，庙号徽宗。他先后任用蔡京、童贯变乱新法祸国殃民，他终日生活豪奢，不问政事，治国无能，御敌无策，致使金兵大举进犯，最后他和他的儿子(钦宗赵桓)一起被俘，死于五国城(今黑龙江依兰)，北宋灭亡，宋朝南迁临安，赵构高宗建南宋。
赵估不是一个好皇帝，但他是一位一流的文化才子，琴棋书画无一不通。25岁就作《桃鸠图》，成为遗世国宝。在南岳衡山有他亲笔御题巨型刻石《寿岳》，他的书法独具一格，是中国书法“瘦金体”的创始人。
他28岁时写成《大观茶论》，是中国几千年封建统治300多个皇帝中唯一写茶书的天子。
赵佶不仅嗜茶，还擅长斗茶和分茶，是一名茶艺高手、茶叶专家。曾多次为臣下点茶。他提倡普及饮茶、和谐社会。在《大观茶论》中提出了饮茶可以“致清导和”的茶道理念。他对我国的茶业发展、茶文化的传播起到一定的推动作用。
赵佶虽然只活了35岁，但在茶与文学方面都颇有建树
（文章取材于 于观亭 先生所著《观亭茶道》）
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2019年6月7日星期五
端午
庚午月 乙亥日
农历五月初五
端午节
端午节，又称端阳节、重午节、龙舟节、龙日节、正阳节、浴兰节、天中节等等，是中国民间传统节日。端午节源自天象崇拜，由上古时代龙图腾祭祀演变而来。
仲夏端午，苍龙七宿飞升至正南中天，是龙飞天的日子，即如《易经·乾卦》第五爻的爻辞曰：“飞龙在天”；此时龙星既“得中”又“得正”，处在大吉之位，恩施普也，龙德显扬。
